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Nov 06, 2023

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Scientific Reports 13권, 기사 번호: 5938(2023) 이 기사 인용 610 액세스 측정항목 세부정보 화학 식품 방부제는 다음과 같은 다양한 가공 식품에서 광범위하게 발견됩니다.

Scientific Reports 13권, 기사 번호: 5938(2023) 이 기사 인용

610 액세스

측정항목 세부정보

화학 식품 방부제는 인간 환경의 다양한 가공 식품에서 광범위하게 발견됩니다. 따라서 본 연구에서는 5가지 식품 방부제(소르빈산칼륨(PS), 부틸화히드록시아니솔(BHA), 벤조산나트륨(SB), 프로피온산칼슘(CP), 붕산(BA))에 대한 장기간 노출의 영향을 조사하는 것을 목표로 했습니다. 쥐의 간과 신장에 대한 잠재적인 기본 메커니즘. 90일 동안 60마리의 수컷 알비노 쥐에게 물(대조군), 0.09 mg/kg b.wt BHA, 4.5 mg/kg b.wt PS, 0.9 mg/kg b.wt SB, 0.16 mg/kg b를 경구 투여했습니다. 중량 BA, 또는 0.18 mg/kg b.wt CP. 간 및 신장 기능 검사를 평가했습니다. 간 및 신장 산화 스트레스 바이오마커가 추정되었습니다. 간 및 신장 조직의 조직학적 검사 분석이 이루어졌습니다. 톨 유사 수용체 2 및 4(TLR-2 및 TLR-4), 종양 괴사 인자-알파(TNF-α) 및 활성화된 B 세포의 핵 인자 카파-경쇄 강화제(NF-κB) mRNA 발현 수준 측정되었습니다. 그 결과, 5가지 식품 방부제를 장기간 경구 투여하면 알칼리성 포스파타제, 알라닌 트랜스아미나제, 아스파르테이트 트랜스아미나제, 요소, 요산 및 크레아티닌 수치가 크게 증가한 것으로 나타났습니다. 간 및 신장 항산화 효소의 상당한 감소, MDA 농도의 증가, 신장 및 간 조직의 병리학적 변화가 있었습니다. TLR-4, TLR-2, NF-κB 및 TNF-α의 mRNA 수준은 식품 보존제 노출군에서 증가했습니다. 결론적으로, 현재 연구 결과에 따르면 PS, BHA, SB, CP 및 BA에 장기간 노출되면 간 및 신장 기능에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 또한 이러한 부정적인 효과는 산화 스트레스 유도, 염증 반응 및 사이토카인 생성을 통해 매개될 수 있습니다.

식품 보존에는 전통적으로 식품의 외관 보존, 식품의 영양적 특성 보존, 식품의 저장 수명 연장이라는 세 가지 목표가 있었습니다1,2. 항산화제와 항균제는 현재 시중에 판매되는 약 3,000종의 식품 방부제 중 하나입니다3. 소르브산칼륨(PS), 부틸화하이드록시톨루엔(BHT), 벤조산나트륨(SB), 부틸화하이드록시아니솔(BHA), 글루타민산나트륨, 브롬산칼륨, 붕산(BA), 프로피온산칼슘(CP)은 가장 자주 사용되는 식품 방부제입니다4. 현재 화학 방부제가 건강에 미치는 영향에 대한 우려로 인해 특히 장기간 노출 시 그 영향에 대한 광범위한 평가가 필요합니다5.

부틸화 하이드록시아니솔(BHA, C11H16O2, E320)은 식품 첨가물이며 포장재에 첨가하여 항산화제를 휘발시켜 포장 내부의 식품을 보호할 수 있습니다6. 자극적이지는 않지만 알레르기 감작 가능성이 낮아 피부 반응(알레르기성 접촉 피부염)을 일으킬 수 있습니다. 인간에게 발암성이 있을 가능성이 있습니다7.

몇몇 소비자 제품에는 효모 및 곰팡이 성장을 억제하고 특정 박테리아의 성장을 제어하는 ​​소르빈산칼륨(PS, C6H7O2K, E202)이 포함됩니다8. PS는 치즈, 피클, 소스, 생선 제품, 청량음료 등 다양한 식품에 항균제로 존재하며9 돌연변이 유발 및/또는 유전독성 효과가 있는 것으로 나타났습니다10. SB와 PS는 모두 간에 부담을 주고 민감성을 유발하며 어린이의 행동을 방해할 수 있습니다11.

벤조산나트륨(SB, C7H5O2Na, E211)은 식품 및 음료에 자주 사용되는 방부제입니다. 탄산음료의 산성 환경에서 박테리아 및 곰팡이 성장을 억제하기 때문에 인기 있는 청량음료 방부제입니다. 또한 샐러드, 탄산음료, 잼, 과일 주스 및 제약 산업에서 액상 의약품을 신선하게 유지하는 데 사용됩니다12. SB에 대한 경구, 피부 또는 흡입 노출 후 두드러기, 천식, 비염 또는 아나필락시스 쇼크가 보고되었습니다. 노출 직후 증상은 몇 시간 내에 사라집니다7.